Lactarius deliciosus, Tipico dei pini a due aghi, cappello zonato, latice rosso carota,
Lactarius deliciosus, fungo commestibile molto apprezzato nella cucina tradizionale.
Fa parte del genere Lactarius, caratterizzato dalla produzione di un latice arancione (secrezione lattiginosa) che fuoriesce quando il fungo viene danneggiato.
Cappello
• Dimensioni: Da 5 a 15 cm di diametro.
• Forma: Convesso da giovane, poi appianato o leggermente depresso al centro. Il margine può essere ondulato o striato.
• Colore: Arancione brillante, che può variare dal arancione acceso al rosso-arancio, con toni più chiari o più scuri sul bordo.
• Superficie: Liscio e secco, ma può diventare viscido in condizioni di umidità.
• Strie: I margini del cappello presentano striature radiali ben visibili, ma non nei giovani esemplari
Lamelle
• Inserzione: Decorrenti, ben distanziate, decorrono sul gambo.
• Colore: Arancioni, che può diventare verse con la maturazione e le manipolazioni
• Caratteristiche: Lamelle sottili e fragili, che possono essere un po’ fragili nei funghi più maturi.
Gambo
• Dimensioni: 6-12 cm di altezza e 1-3 cm di diametro.
• Forma: Cilindrico, dritto o leggermente ingrossato alla base.
• Colore: Arancione simile al cappello, ma può essere più chiaro o giallastro verso la base.
• Superficie: Scrobicoli (macchie e fossette più scure), talvolta con un aspetto più fibroso verso il basso.
Carne
• Colore: Virante al verde
• Consistenza: Solida e compatta, che diventa un po’ più molle con la maturazione.
• Odore: Resinoso, molto caratteristico, a volte leggermente fruttato.
• Sapore: Molto gradevole, dolce, che diventa più intenso quando cotto.
Latice
• Colore: Arancione Carota che diventa verdastro con il tempo.
Habitat
• Ambiente preferito: Cresce principalmente in boschi di conifere, in particolare sotto i pini, ma può anche essere trovato in boschi misti.
• Periodo di crescita: Da estate a autunno, preferibilmente in luoghi freschi e umidi.
• Distribuzione: Comune in tutta Europa, specialmente nelle zone temperate, ma anche in alcune regioni dell’Asia e del Nord America.
Commestibilità
• Commestibile e molto apprezzato:
• Lactarius deliciosus è uno dei funghi più conosciuti e consumati in cucina, grazie al suo sapore delicato e alla consistenza carnosa.
Possibili confusioni
• Lactarius SEMIsanguifluus: latice con un latice con toni di colore più scuro e vira meno velocemente. È commestibile, ma ha un sapore meno delicato.
Lactarius sanguifluus, molto simile ma con latice rosso-vinoso invece che arancione
